Para evitar problemas como hemorragias que afetavam a parte mais nobre do frango – o peito – técnicos da White Martins desenvolveram para a unidade de Marau da Perdigão um novo processo de atordoamento pré-abate das aves, pioneiro no planeta. Ao invés do sistema mais amplamente usado, no qual as aves recebem uma descarga elétrica antes de serem abatidas, os técnicos desenvolveram o processo de atordoamento das aves com o uso de CO2 em um túnel de aço. Além de evitar as hemorragias, o sistema apresentou a vantagem de induzir ao completo relaxamento das aves e à elevação da pressão sangu ínea, facilitando a sangria. Os resultados foram reflexos diretos nos aspectos econômicos, de qualidade e de velocidade no processo produtivo, reconhecidos no 1º Prêmio Finep/1998.
A insensibilização consiste na instantânea e completa inconsciência da ave antes do abate. O método mais conhecido é o elétrico, porém apresenta desvantagens como formação de hematomas, retenção de sangue e maior sofrimento para a ave. O processo de insensibilização com CO2, Atmosfera Controlada, é uma tecnologia de vanguarda, que atende à necessidade de bem estar animal, qualidade do produto, minimização de perdas no abate e no processamento. A utilização de altas concentrações de CO2 por curtos períodos de tempo, produz efeito anestesiante nos animais, isto é, uma ação reversível onde ocorre a perda da consciência e ausência de dor, mantendo-se as funções vitais da respiração e circulação sanguínea, evitando-se ações reflexas do sistema nervoso. Viabiliza-se economicamente em plantas que processam aves, separando-as em diferentes cortes. O processo é feito em túneis modulares, instalados logo após a pendura da ave, com comprimento variando em função da produção do abatedouro e da velocidade. Os benefícios incluem: menor sofrimento do animal; possibilita redução do tempo de sangria; elimina retenção de sangue no peito, filé de peito e coxa; redução do tempo de limpeza e mão de obra no trimming; redução de perdas de carnes nobres no trimming. A White Martins é a maior empresa de gases industriais da América do Sul, presente em nove países do continente. Seus produtos incluem gases atmosféricos (oxigênio, nitrogênio e argônio), gases de processo (gás carbônico, acetileno, hidrogênio, misturas para soldagem), gases especiais e medicinais, cilindros de aço sem costura e equipamentos para aplicação, transporte e armazenamento de gases. Em 2000, seu faturamento consolidado foi de R$ 1,6 bilhão. O investimento total foi de US$ 154 milhões. A White Martins é fornecedora de todos os polos petroquímicos e uma das maiores parceiras da indústria siderúrgica brasileira.
Fonte:
http://www.expressao.com.br/finep/premio_finep_venc.htm
http://www.whitemartins.com.br/site/mercados/avicola_Controle%20atmos.%20insensibiliza__o%20de%20aves.js
acesso em maio de 2002
